粤菜的做法大全家常菜做法,传承经典，美味家常

粤菜，即广东菜，以其选料广博、讲究鲜嫩、讲究原汁原味和善于变化著称。以下是一些常见的粤菜家常菜做法：

1. 白切鸡

将鸡洗净，放入沸水中煮约15分钟，捞出后用冷水冲凉。

将鸡斩件，摆盘，配上姜葱油即可。

2. 红烧肉

将五花肉切块，焯水去腥。

锅中加油，放入五花肉煎至两面金黄。

加入生抽、老抽、糖、八角、桂皮等调料，加水没过肉块，大火烧开后转小火炖煮至肉软烂。

大火收汁，撒上葱花即可。

3. 番茄炒蛋

将鸡蛋打散，番茄切块。

锅中加油，先炒鸡蛋至凝固后盛出。

锅中留底油，放入番茄炒至出汁，再倒入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。

4. 清蒸鱼

将鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。

蒸锅中水开后，放入鱼蒸10分钟。

取出鱼，撒上葱丝、姜丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

5. 蒜蓉蒸扇贝

将扇贝洗净，去掉内脏和贝壳，留肉和裙边。

将蒜蓉、盐、糖、生抽、料酒混合成蒜蓉酱。

将扇贝肉放在贝壳上，淋上蒜蓉酱，蒸锅中水开后蒸5分钟。

取出撒上葱花，淋上热油即可。

6. 蚝油生菜

将生菜洗净，切段。

锅中加水烧开，放入生菜焯水，捞出沥干水分。

锅中加油，放入蒜末炒香，加入蚝油、水、糖、盐调味，勾芡。

将生菜摆盘，淋上蚝油汁即可。

7. 虾仁炒饭

将虾仁洗净，去壳去肠线。

锅中加油，放入虾仁炒至变色，盛出。

锅中留底油，放入米饭炒散，加入虾仁、葱花、盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀即可。

8. 豉汁蒸排骨

将排骨洗净，切段，用盐、料酒、豆豉、生抽、糖、蒜末等调料腌制30分钟。

蒸锅中水开后，放入排骨蒸20分钟。

取出撒上葱花，淋上热油即可。

9. 粤式烧鸭

将鸭子洗净，去内脏，用盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜葱等调料腌制24小时。

将腌制好的鸭子挂在通风处风干。

烤箱预热至220℃，将鸭子放入烤箱烤40分钟，取出刷上蜂蜜水，再烤10分钟即可。

10. 豉汁蒸排骨

将排骨洗净，切段，用盐、料酒、豆豉、生抽、糖、蒜末等调料腌制30分钟。

蒸锅中水开后，放入排骨蒸20分钟。

取出撒上葱花，淋上热油即可。

以上是一些常见的粤菜家常菜做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。说到粤菜，那可真是让人垂涎欲滴啊！广东美食，那可是中国八大菜系中的佼佼者，以其独特的风味和丰富的做法，赢得了无数食客的喜爱。今天，就让我带你走进粤菜的世界，一起探索那些家常菜的做法，让你在家也能轻松享受到地道的广东美食！

一、粤菜的魅力：清淡鲜美，口感爽口

粤菜，又称广东菜，以其清淡、鲜美、口感爽口而著称。它讲究原汁原味，注重调料的搭配，追求食材的新鲜和营养。粤菜菜品种类繁多，口味独特，风味迥异，让人回味无穷。

二、粤菜家常菜做法：简单易学，美味可口

1. 青椒炒肉丝

材料：瘦肉、青椒、姜、蒜、料酒、生抽、盐、鸡精、香油。

做法：

（1）瘦肉切成丝，加入料酒、生抽、盐、鸡精搅拌均匀；

（2）青椒去籽洗净，切成丝，姜和蒜切末备用；

（3）锅中烧开水，放入肉丝焯水，控干水分捞出备用；

（4）锅中倒入油，放入姜蒜末煸炒，并放入青椒丝翻炒至变色；

（5）放入焯过水的肉丝翻炒均匀，倒入适量的水稍微煮沸；

（6）放盐和鸡精调味，淋上香油即可出锅。

2. 清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、姜片、葱段、香菜、料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油。

做法：

（1）鲈鱼去鳞、去内脏洗净，切掉头尾，刮掉鱼鳞，切成两块，抹上盐、姜片、料酒腌制15分钟；

（2）蛤蜊去沙洗净，葱姜切片备用；

（3）鱼盘中铺上姜片和葱段，将腌制好的鲈鱼码放上去；

（4）锅中加入适量水，放入蛤蜊和白胡椒粉，等水烧开后淋在鲈鱼上；

（5）蒸锅中开大火蒸10-15分钟；

（6）撒上香菜末，淋上香油即可。

3. 干炒牛河

材料：牛肉、河粉、豆芽、青葱、蒜、姜、生抽、盐、糖、味精、鸡精、香油。

做法：

（1）牛肉切成薄片，用姜片和葱拍过后腌制20分钟；

（2）河粉提前泡水软化，豆芽清洗干净备用；

（3）锅加热倒油，烧至八成热，放蒜末和姜末爆香，放入腌制好的牛肉翻炒；

（4）加入河粉煸炒，放生抽、盐、糖、味精和鸡精调味；

（5）把豆芽放入翻炒，待炒至熟后，淋入香油即可。

三、粤菜家常菜的特色：色香味俱佳，营养健康

粤菜家常菜不仅味道鲜美，而且色香味俱佳，营养健康。在制作过程中，粤菜注重食材的新鲜和营养，尽量保留食材的原汁原味。同时，粤菜家常菜的做法简单易学，适合家庭日常烹饪。

四、粤菜家常菜的制作技巧

1. 选材讲究：粤菜家常菜选材讲究，注重食材的新鲜和营养。在购买食材时，要选择当季新鲜蔬菜和海鲜，以保证菜肴的美味和健康。

2. 烹饪方法：粤菜家常菜的烹饪方法多样，包括炒、煮、蒸、炖等。在烹饪过程中，要根据食材的特点选择合适的烹饪方法，以保持菜肴的口感和营养。

3. 调味技巧：粤菜家常菜的调味讲究，注重调料的搭配。在调味时，要根据个人口味和菜肴的特点，合理搭配各种调料，以突出菜肴的鲜美和特色。

现在，你学会了几道粤菜家常菜的做法了吗？快快动手尝试一下吧！相信我，只要你用心去烹饪，一定能做出美味的粤式佳肴，让你的家人和朋友大饱口福！粤菜的魅力，就在这点点滴滴的烹饪过程中，等着你去发现和品味！