东北拌生鱼的做法视频,传统美味，辣爽开胃的家乡风味

东北拌生鱼是一道非常经典的东北凉菜，下面是详细的制作步骤：

1. 准备材料：

鱼肉：选择新鲜的草鱼或其他适合生吃的鱼类。

配菜：圆葱、香菜、大蒜。

调料：辣椒油、香油、麻油、盐、味精、醋精或9度米醋。

2. 处理鱼肉：

将鱼皮和鱼肉剔下来。

将鱼肉切片，鱼皮切段。

3. 制作辣椒油：

把辣椒段放入一些白芝麻中，加入较多的油，炸成辣椒油。

4. 腌制鱼肉：

鱼片用醋精或9度米醋腌制10~15分钟，杀至鱼肉变白。如果有醋精就10分钟，米醋就15分钟，量要没过鱼肉。

5. 冲洗鱼肉：

腌好的鱼肉用水冲洗去除多余的酸味。如果愿意吃酸也可以不冲洗。

6. 准备配菜：

圆葱切丝，香菜切段，大蒜剁成末。

7. 混合调料：

将冲洗干净的鱼片和所有配菜放入一个大盆中。

加入辣椒油、香油、麻油、盐、味精，拌均匀即可。

通过以上步骤，您可以制作出美味的东北拌生鱼。这道菜酸辣可口，非常开胃，是夏季解馋解腻的佳品。吃货们，今天我要给大家分享一道超级美味的东北特色菜——东北拌生鱼的做法！是不是已经迫不及待想要尝尝了呢？那就赶紧跟我一起走进这个美食的世界吧！

一、东北拌生鱼的由来

说起东北拌生鱼，那可真是历史悠久呢！相传在金太祖完颜阿骨打设宴款待使节的时候，阿骨打喝了几杯酒，有些微醉。御厨为了让他清醒一些，便做了一盘拌生鱼。没想到这道菜不仅清凉爽口，还能解酒，阿骨打吃后连连称赞，从此拌生鱼便成为了东北的一道名菜。

二、东北拌生鱼的食材

想要做出美味的东北拌生鱼，首先要准备好以下食材：

- 生鱼：草鱼、鲤鱼或黑鱼均可

- 辣椒：东北特有的红辣椒

- 土豆：新鲜的土豆

- 葱丝：新鲜的葱

- 香菜丝：新鲜的香菜

- 姜末：新鲜的姜

- 醋：米醋或陈醋均可

三、东北拌生鱼的制作步骤

1. 取鱼皮：将活鱼敲头弄死，然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口，用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中，将鱼皮启开可以用手拽住的一块。

2. 撕鱼皮：拽住鱼皮慢慢用手撕下去，就会得到一张完整的鱼皮。拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的，拌好的鱼皮比鱼片还好吃。

3. 处理鱼肉：鱼皮弄完了，鱼肉一点都没弄坏。用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来。

4. 去除内脏：将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏，鱼骨和鱼头整个冻起来，留着以后吃，据说留着炖土豆吃哦！

5. 炸辣椒油：拌生鱼要放大量的辣椒油，炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的，东北的那种红辣椒做。将红辣椒擦干净，弄碎，放上葱姜蒜、大料、花椒和盐，再用热油泼上，那真是香气四溢！

6. 烫熟土豆丝：东北拌生鱼必不可少的土豆丝，也是用大盆来装的，要用沸水烫熟，然后用凉水投凉。

7. 切生鱼片：将生鱼切成透明的薄片。

8. 泡鱼片：切好的生鱼片，放醋泡上10分钟，醋的量要没过鱼片。

9. 准备调料：将土豆丝、葱丝、香菜丝、辣椒油、姜末等调料放在一起。

10. 拌匀：一手一双筷子，快速拌匀，完成！

四、东北拌生鱼的口感与特点

东北拌生鱼口感清爽，酸辣可口，鱼肉鲜嫩，土豆丝脆爽，葱丝和香菜丝香气扑鼻。这道菜不仅美味，而且营养丰富，是一道不可多得的佳肴。

五、东北拌生鱼的制作视频

如果你还是觉得做起来有些困难，不妨看看以下这个制作视频，相信你一定能学会如何制作出美味的东北拌生鱼！

（视频https://www.bilibili.com/video/BV1QJ411x7hQ）

六、

东北拌生鱼是一道极具特色的东北美食，它的制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握了技巧，你也能轻松做出美味的拌生鱼。快来试试吧，相信你一定会爱上这道菜！